Камеры шоковой заморозки - это современное холодильное оборудование. Оно обеспечивает быстрое охлаждение и замораживание блюд сразу после их приготовления. Такое оборудование находит применение в пищевой промышленности и ресторанах. Все большее число профессиональных кухонь начинает замечать положительные стороны применения для охлаждения камер шоковой заморозки.
Хотите приобрести камеры шоковой заморозки для своего ресторана? В таком случае вам стоит ознакомиться с ассортиментом лучших камер шоковой заморозки 2019 года, посетив интернет-магазин «Enjoy-Trade». Здесь вы сможете изучить преимущества покупки оборудования шоковой заморозки всемирно известных производителей холодильного оборудования и приобрести камеру шоковой заморозки, удовлетворяющую всем вашим требованиям.
В соответствии с санитарными нормами блюда должны охлаждаться в течение не более 90 минут. Благодаря заморозке шоковой вы можете эффективно снизить температуру только что приготовленных блюд. Камеры шоковой заморозки понижают температуру этих блюд от 90C до 3C в течение 90 минут. Более того, еда охлажденная таким образом безопасна и полезна для последующего потребления.
Устройства с функцией шокового замораживания позволяют дополнительно замораживания блюда до температуры -18C в течение 270 минут.
Почему процесс быстрого охлаждения так важен и нужен? Традиционное охлаждение длится минимум несколько часов. В это время в продуктах происходит бесконтрольное развитие бактерий. Время охлаждения готовых блюд следует сократить до минимума. Благодаря этому вы сможете хранить пищу в течение длительного периода, не теряя ее вкусовых качеств.
Кроме того, что камеры шоковой заморозки очень быстро снижают температуру готовых блюд, и делают это безопасно. Кроме того они имеют еще много других преимуществ. Шоковое охлаждение позволяет также сохранить цвет, вкус, качество и аромат блюд. Не говоря уже о продлении времени хранения этих блюд.
Каков принцип действия шоковой заморозки?
Когда температура пищи понижается, все молекулы воды, содержащиеся в ней, превращаются в кристаллы. Если вы захотите охладить горячее блюдо в холодильнике, то это вызовет появление кристаллов внутри блюда. Чем больше кристаллов будет в блюде, тем больше они могут повредить структуру питания.
Когда большие кристаллы начинают таять, то этот процесс вызывает разрушение клеток охлажденной пищи. Этот процесс ухудшает текстуру и вкус блюд. Во время традиционного охлаждения блюда в результате высыхания, испаряется вода и блюда теряют около 6% и даже 8% своего веса. Охлаждение шоковое уменьшает испарение примерно на 2-3%.