Спешиалти кофе – под этим названием скрывается кофе для самых требовательных гурманов и ценителей. Он изготавливается из тщательно отобранного и бездефектного зерна, а в процессе производства проходит строгий контроль качества. Узнайте, каким условиям должен соответствовать спешиалти кофе и чего ожидать от его вкуса?
Происхождение спешиалти кофе
Спешиалти кофе в зернах поступает с плантаций, выращиваемых в соответствии со строгими правилами. Фермеры заботятся о подкормке растений и контроле погоды. Выращивание кофе также должно соответствовать принципам устойчивого производства и заботы об окружающей среде. Спешиалти кофе — это однородные сорта кофе, т. е. те, зерна которых обладают одинаковыми свойствами, поскольку происходят из одного и того же географического региона (плантации, региона, страны).
Плоды собирают вручную, а затем сортируют. В короткие сроки они доставляются на локальный участок переработки, где равномерно высушиваются с оптимальной для них скоростью (слишком быстрая или медленная сушка негативно влияет на качество кофе). Транспортировка зерна осуществляется в надлежащих условиях хранения и организована надежными поставщиками.
Вкус первоклассного кофе
Отборные зерна из свежего урожая поступают прямо в обжарочные цеха, где их обжаривают квалифицированные обжарщики. Кофе доставляется покупателям не позднее 4 недель после обжарки. Полученные бархатистые настои отличаются чистым и полным вкусом - купить кофе в зернах можно в интернет-магазине «КофеМаркет».
Спешелти кофе естественно-сладкий и лишен неприятной горечи. У него сложный и сбалансированный вкусовой букет. Он может иметь вкус:
- шоколада;
- орехов;
- цитрусовых;
- лесных или тропических фруктов.
Этот вид кофе купить и приготовить можно дома, используя альтернативные методы заваривания.
Кто тестирует и оценивает спешиалти кофе?
Такое название дается тем сортам кофе, которые получают не менее 80 из 100 баллов по шкале Specialty Coffee Association (SCA), т.е. отраслевого объединения производителей и продавцов высококачественного кофе. Баллы начисляются в ходе анализа, который охватывает три области:
- оценка условий на кофейной плантации (критерии включают, среди прочего, высоту фермы над уровнем моря, тип земли, на которой выращиваются растения, инсоляцию и качество воды, используемой фермерами);
- оценка сырого зерна (в пробе не должно быть дефектных зерен и инородных тел);
органолептическая оценка обжаренного зерна и настоя (аромат, вкус, терпкость, кислотность, сладость, однородность, сбалансированность, чистота чашки, возможные дефекты вкуса).